生活していく上での知恵や経験・情報などをお伝えします。

日々の生活

ビタミンには水溶性と脂溶性がる

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ビタミンには水溶性と脂溶性がある

今回は、ビタミンには水溶性と脂溶性があるです。   五大栄養素の一つビタミンは、栄養素の働きを助けたり、血管や粘膜、皮膚を健康に保つ働きがあります。 ビタミンの種類は13種類あり、その中で水溶性と脂溶性とがあります。 それでは、ビタミンの種類と効能、多く含まれている食品をご紹介。   「ビタミンA」 ・ビタミンAには、暗い場所でも光を感じる働きにかかわる、ロドプシンが主成分です。 ・動物性食品にビタミンAの形で含まれるレチノールと植物性食品のカロテンがあります。 ・レチノールは体内に蓄 ...

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砂糖

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炭水化物の正体

今回は、炭水化物の正体です。   結論から言ってしまうと炭水化物は糖質を一部としております。   皆さんもご存知の通りダイエットに糖質の摂りすぎは禁物です。 何故かはこれからお話します。   その前に糖類・糖質・炭水化物とはについて触れたいと思います。   糖類とは 糖質のうちブドウ糖、果糖などの単糖類と砂糖、乳糖などの二糖類の総称です。   糖質とは 炭水化物から食物繊維を差し引いたものを指します。 でんぷんなどの多糖類、キシリトールなどの糖アルコール、 ...

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3大栄養素の一つ脂質の飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

今回は、3大栄養素の一つ脂質の飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸です。   脂質とは エネルギー源として蓄えられ、体内では細胞膜、ホルモン、ビタミンといった材料、その他、機能性成分となる為、非常に重要です。 しかし、摂りすぎには注意が必要で、1gで9kcal とある為摂りすぎると肥満や脂質異常症、動脈硬化の原因にもなります。 脂質には、植物性油脂(植物から抽出した油脂)と動物性油脂(動物から抽出した油脂)、コレステロールなどがあります。 多くは中性脂肪で、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます。 飽和脂肪 ...

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3大栄養素の一つたんぱく質と20種類のアミノ酸

今回は、3大栄養素の一つたんぱく質と20種類のアミノ酸です。   たんぱく質の働き たんぱく質は、筋肉、骨、皮膚、髪、血液、内臓、など主要な部分の材料になります。 また、病気などに対する免疫抗体の原料になったり、酵素やホルモンなど人間にとって大変重要な成分の一つです。 たんぱく質は、20種類のアミノ酸から構成されています。 20種類のアミノ酸のうち、体内で必要量を合成することができない9種類を必須アミノ酸と呼び、食事から摂取する必要があります。 ・必須アミノ酸 バリン、ロイシン、イソロイシン、リ ...

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春に採れる山菜・野草の特徴と美味しい食べ方

今回は、春に採れる山菜・野草の特徴と美味しい食べ方です。   雪国では、雪が溶けだす頃顔を出し始める山菜や野草達。 そんな山菜や野草は春を感じさせてくれる芽吹きだなぁ~と。 感慨深げになるのは置いといて、早速山菜や野草達を見てみましょう。   山菜 ・ふき 原産国が日本で9割以上が水分で出来ています。 皮を剥くと、ポリフェノールのクロロゲン酸により次第に茶色にかわるのが特徴。 体内にある余分なナトリウムを排出を促し血圧を下げる効果のあるカリウムや便秘解消に繋がる植物繊維を含む。 &nb ...

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たまねぎに含まれる有効成分と種類は?

今回は、たまねぎに含まれる有効成分と種類は?です。   たまねぎに含まれる硫化アリルとは たまねぎを細切りやみじん切りにした時、誰もが涙した経験はございませんか? これは辛み成分である硫化アリルによるものです。 イオウ化合物の一種で、アリシンなどの種類があり色々な働きをすることが分かっています。 まずは、ビタミンB₁の吸収を高め効果を持続させる働きです。 ビタミンB₁を長時間作用させることにより、糖質が効率よく分解し疲労回復などに効果があります。 また、硫化アリルには血栓をできにくくし血液サラサ ...

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レタスの種類と効能は?

今回は、レタスの種類と効能は?です。   皆さん、焼き肉などに巻いて食べるレタス。 そのレタスって様々な種類があることはご存知ですか? 一般にレタスと呼ばれているのは、玉レタスです。 ・玉レタス この玉レタスは、レタスの中で最も生産量が多いので良く知られています。 長野県が有名で生産量1位を占めており みずみずしくクセのない味で、歯ざわりがパリッとしているのが特徴です。 ・サニーレタス 葉先が濃い赤紫色したリーフレタスの代表種で、薄くってやわらかいのが特徴。 サラダやサンドイッチなどに向いていま ...

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ネギの栄養成分と種類

今回は、ネギの栄養成分と種類です。   ネギは古くから食べられており地域によって様々です。 ネギは面白いことに、関東・関西で好みが分かれます。 関東では、ネギの白い部分が好まれ、関西では、緑色部分のやわらかい葉が好まれる傾向にあります。   ネギの成分 ネギって鼻にツンとくる香りが特徴だよね。客人 シェフそのツンとした香りが苦手な人もいるんだよ。 ネギは香りだけでなく食感が苦手という人もいるくらいだから。 ところでネギの香り成分とやらは?客人 シェフこれから説明するね。 ネギには、独特 ...

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知ってた?ピーマンはとうがらしの仲間、パプリカ、ししとうがらしも

今回は、知ってた?ピーマンはとうがらしの仲間、パプリカ、ししとうがらしもです。   ピーマンの使い道 ピーマンって私にとって必要不可欠な存在です。 何故なら私は、スパゲッティに。 そう、ナポリタンスパゲッティを作る際に必ず使用するからです。 それと、豚肉・ピーマン・タケノコで作る青椒肉絲にも使います。   ピーマンを知る前にとうがらしについて触れたいと思います。 とうがらしは大きく分けて「甘味種」と「辛味種」に分けられます。 とうがらしは「辛味種」に入ります。 とうがらしには赤とうがら ...

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トマトにはリコピンという栄養成分が含まれその効能とは?

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トマトにはリコピンという栄養成分が含まれその効能とは?

今回は、トマトにはリコピンという栄養成分が含まれその効能とは?です。   リコピンの特徴 リコピンは赤色成分が特徴で、赤く完熟するほど増えていきます。 よって完熟するまで待って摂取した方が効果的です。 熟成させるには、20~25℃の室内で保管すると良いでしょう。   ところでリコピンってどんな働きをするの?客人 シェフリコピンには、がんや老化防止効果があるんだよ。 何故?客人 シェフそれはね~リコピンには抗酸化作用が強力に働くとされているからだよ。 リコピンは赤く熟するほど栄養成分が増 ...

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